O azeite possui várias classificações de acordo com a seu processamento
É um óleo rico em ÔMEGA 9 (ácido oleico), muito usado na culinária brasileira, mas para que tenha seus efeitos medicinais ele precisa ter as seguintes características:
Ser extra virgem, e não misturado com outros óleos como girassol, soja, milho e canola
Ser prensado a frio para que não seja contaminado por metais pesados
Ser embalado em Vidro Escuro para que não se oxide e se torne um anti-nutriente na presença da luz
Não deve ser aquecido, para que o óleo não libere substâncias cancerígenas
Acidez
O melhor azeite para consumo é aquele com menor acidez, e assim maior valor nutricional (maior pureza).
